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14 octobre 2016 | Accords mets/vins

Quels vins boire avec du bœuf ?

Très apprécié des amateurs de viande rouge, le bœuf reste la référence en matière de morceaux à griller.

Les viandes juteuses nécessitent des vins rouges fruités aux tanins plus ou moins puissants.

Les viandes cuites lentement se marieront avec des vins évolués et patinés. Enfin, les accompagnements et sauces influeront sur le choix final, en apportant une texture plus ou moins onctueuse, et une puissance aromatique supplémentaire au plat.

Le boeuf cru : un mariage avec des vins rouges jeunes
Des vins souples, jeunes et fruités (bordeaux clairet, faugères, anjou rouge) accompagnent la texture fondante du steack tartare et du carpaccio, de même que des beaujolais et gamays de Loire.

Boeuf grillé ou rôti : des vins rouges plus structurés
Une entrecôte grillée ou un rosbif demandent un vin rouge plus structuré (médoc, bordeaux supérieur, gigondas, chinon…).
Les tanins denses et veloutés s’allient alors à la texture riche et serrée de la viande saignante. Avec une côte de bœuf, morceau de choix, on montera en gamme avec un saint-estèphe, un margaux, un saint-julien, un pauillac ou encore un vin structuré du Sud-Ouest : pécharmant, madiran.

Boeuf braisé et mijoté : des vins rouges évolués
La chair confite des viandes braisées et mijotées offrent un moelleux qui appelle des vins évolués aux tanins patinés (beaune, mercurey, châteauneuf-du-pape).

Boeuf bouilli et vin rouge charnu
Enfin, le traditionnel pot-au-feu, riche en viande fondante et en légumes, demande un vin rouge charnu, généreux, au fruité immédiat. On fera son choix dans les crus du beaujolais, les côtes-du-rhône ou les vins rouges du Jura.